鹿児島大 「日本酒・焼酎・ワイン」シンポで発表 大学間連携 - NHK.JP

... の原料となる黒糖を作る際にサトウキビの絞り汁に入れる石灰の量によって黒糖焼酎の味の重厚さや果物のような香りなどが変化することを発表しました。