ジャムとろり、ペクチン・糖・酸が作用 料理を科学する - 日本経済新聞

果物などに糖を加えて煮詰めてつくるジャム。春には露地物が出回るイチゴでつくってもおいしい。独特のとろりとした食感の秘密は植物に含まれる「ペクチン」関連キーワードはありません