デザートレストランとして一つ星に輝いた「山」勝俣孝一氏が目指す頂とは - MICHELIN Guide

果物に急激な温度変化のショックを与えずに、木になっていた時と同じ温度帯で輸送し、洋梨のように追熟が必要な果物は、江戸前鮨の魚を寝かせるイメージで、４関連キーワードはありません