KURAGE online | 果物 の情報 > ブランチング 「 ブランチング 」 の情報 便利な冷凍食品、調理法に注意を /和歌山 2020/10/27 ブランチング, 処置, 品質, 変化, 果物, 注意, 野菜 ブランチングとは、野菜や果物を冷凍する前に加熱し、酵素の働きを抑え、品質の変化を防ぐ処置のことです。そのため、加熱しすぎに注意が必要