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料理研究家・脇雅世さん 菓子作りでは「固める」という技法がよく使われます。凝固剤は、ババロアにはゼラチン、ところてんには寒天、果物のゼリーには

... 和食の技法「茶巾絞り」を応用して果物をコンビネーションさせた「日本茶ゼリー茶巾しぼり」など、涼やかなメニューが勢ぞろい。中でも